Сыры с двумя видами плесени

Сыры с двумя видами плесени появились не так давно и уже завоевали себе большую популярность. Они сочетают в себе пикантность голубых сыров и нежный сливочный вкус сыров с белой плесенью. Это особое сочетание вкусов - чудесно мягкий сыр плавится на языке и радует небо изысканной пряной ноткой голубой плесени. Сыр имеет тонкий едва уловимый грибной аромат.

При производстве данных сыров используют сразу два вида грибков. Сырная корочка покрыта нежным слоем белой плесени Penicilliun candidum, а тело пронизывают глазки с благородной голубой плесенью Penicillium roqueforti. Для получения мягкой и жирной текстуры в молоко добавляют сливки.

Употребляют такие сыры обычно на десерт или в составе сырной тарелки. К ним можно подать фрукты, мед, вино.

Яркие представители комбинированных сыров - это Камбоцола и Бавария Блю, оригинальные рецепты которых были изобретены в Германии. Там же изготавливают сыр Монтаньоло, на вкус он более сливочный. На юге Франции в Брессе по оригинальному рецепту с 1950 года производят сыр Бресс Бле.